Рекомендації ВООЗ щодо здорового харчування

Генеральна Асамблея ООН у 2018 році своєю резолюцією проголосила 7 червня кожного року Всесвітнім днем безпеки харчових продуктів (World Food Safety Day). Кампанію спільно проводять ВООЗ та Продовольча і сільськогосподарська організація ООН (FAO). Присвячується вона питанням загального доступу до безпечної та достатньо поживної їжі, ефективним діям щодо здорового харчування та безпеки харчових продуктів.

Всесвітній день безпеки харчових продуктів у 2024 році присвячений можливим інцидентам, що стосуються безпеки харчових продуктів. Тема цього року підкреслює важливість готовності до ситуацій, коли існує потенційний або підтверджений ризик для здоров’я, пов’язаний із споживанням їжі. Вони можуть стосуватися небезпечних інгредієнтів у їжі, неналежного контролю якості, шахрайства з продуктами харчування або природних подій. Готовність до управління інцидентами вимагає цілеспрямованих зусиль з боку політиків, органів безпеки харчових продуктів, фермерів і операторів харчових продуктів.

Самі споживачі можуть відігравати активну роль у запобіганні несприятливим наслідкам вживання їжі. Відомо, що їжа може спричиняти більше 200 захворювань. Через заражену їжу щороку хворіє кожна десята людина у світі. 40 відсотків тягаря захворювань харчового походження несуть діти до 5 років. Можливі надзвичайні ситуації потребують від людей певних знань та навичок для належного зберігання та вживання харчових продуктів.

За оцінками, 8 мільйонів смертей у всьому світі пов’язані з неправильним харчуванням, 
з них 2 мільйони обумовлені високим споживанням натрію, який міститься, головним чином, 
у харчовій солі. Надмірне споживання натрію з їжею підвищує артеріальний тиск і, як наслідок, 
ризик серцево-судинних захворювань, які є основною причиною смерті від неінфекційних хвороб в 
усьому світі. Зменшення споживання натрію є ефективним способом зниження розповсюдженості 
серцево-судинних хвороб та інших ускладнень, пов’язаних з високим споживанням натрію - хвороб нирок, 
ожиріння, раку шлунку та захворювань печінки. Важливість зменшення споживання натрію була підкреслена
 в рекомендаціях ВООЗ щодо споживання натрію для дорослих і дітей (https://iris.who.int/handle/10665/77985). 

У 2020 році ВООЗ почала розробляти глобальні орієнтири у вигляді максимальних лімітів вмісту натрію в 
харчових продуктах для різних категорій продуктів для відносного скорочення середнього споживання солі 
населенням на 30% з метою досягнення мети - менше ніж 5 г солі на одну особу (тобто < 2 г натрію) на день до 2025 року.

У багатьох країнах значна частка натрію в раціоні надходить із промислових харчових продуктів, таких 
як хліб, крупи та зерно, оброблене м’ясо та молочні продукти. Ефективним способом зменшення споживання 
натрію населенням є зниження вмісту натрію в продуктах, які споживаються часто, і сприяють підвищенню 
споживання натрію. Зменшення споживання натрію не лише значною мірою сприятиме профілактиці серцево-судинних 
захворювань, але й прискорить прогрес у досягненні кількох глобальних цілей щодо неінфекційних захворювань і цілей сталого розвитку щодо зниження смертності від них.

На сьогодні ВООЗ опублікувало вже друге видання брошури «Глобальні контрольні показники ВООЗ щодо натрію для різних категорій харчових продуктів» (https://www.who.int/news-room/events/detail/2024/05/06/default-calendar/technical-webinar-who-global-sodium-benchmarks -for-different-food-categories-(2nd-edition).