Національні стандарти та принципи організації шкільного харчування в Україні
Світовою міжнародною спільнотою визначено важливість та першочерговість впровадження здорового харчування саме в дитячому віці. Найбільш прийнятною групою, для якої профілактика аліментарно-залежної патології та формування навичок здорового харчування для подальшого життя, є діти шкільного віку. Розроблена ВООЗ політика у сфері харчування з метою профілактики неінфекційних захворювань стала ключовою на міжнародному рівні. В Україні з урахуванням рекомендацій ЮНІСЕФ та ВООЗ прийнято базові документи щодо шкільного харчування.
Наказ МОЗ України від 25 вересня 2020 року №2205, який затвердив Санітарний регламент для закладів загальної середньої освіти, визначає норми і правила, які регулюють умови, середовище та гігієнічні стандарти для забезпечення безпеки, здоров’я та комфорту учнів і персоналу в школах. Наказ включає вимоги до влаштування харчоблоків та їдальнь, санітарного режиму, організації харчування учнів, в тому числі дітей з особливими дієтичними потребами.
Норми та Порядок організації харчування в школах, дитячих садках, таборах для дітей та інших дитячих закладах затверджені Постановою КМУ від 24 березня 2021 року №305. Цей документ містить вимоги до шкільного меню, продуктового складу раціону, режиму харчування, розміру порцій, дотримання санітарних норм та правил приготування, вимоги до приміщень, обладнання, роботи персоналу, процедури контролю та нагляду, якості та безпеки продуктів, врахування потреб дітей з алергіями, індивідуальними дієтичними обмеженнями та іншими спеціальними потребами. Порівняно з попередніми вимогами, Норми та Порядок обмежують споживання солі та цукру, жирів рослинного і тваринного походження, а також соків. До норм не включено ковбасні вироби, сосиски, рибні, м’ясні та плодоовочеві консерви, кондитерські вироби. Зменшено кількість споживання хлібу та картоплі. Збільшено кількість споживання молока, кисломолочних продуктів, м’яса, риби, круп та бобових, вилучено таблицю заміни харчових продуктів. Ситуація з впровадженням шкільного меню відповідно до Постанови КМУ №305 поки що неоднорідна. Погляди батьків розділились – хтось задоволений змінами, інші відмовляються від послуги як неякісної.
Особливе значення має питання харчування у школі дітей, які мають відхилення здоров’я і потребують дієтичного харчування. В Постанові КМУ №305 передбачено надання інформації про харчові продукти щодо вмісту глютену; вимоги щодо інформування про вміст речовин у готових стравах/виробах, які призводять до алергічних реакцій або непереносимості. Дітям з підтвердженим діагнозом целіакії (непереносимість глютену) та алергії на глютен повинні пропонуватись продукти і страви, що не містять глютену та його слідів, дітям з харчовою алергією на молоко та молочні продукти (згідно довідок від сімейного лікаря або педіатра) - для харчування пропонуватись безлактозне молоко або рослинні напої.